食品級γ-氨基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid，簡稱GABA）是一種天然存在的非蛋白氨基酸，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和營養(yǎng)領(lǐng)域。其主要成分及化學結(jié)構(gòu)決定了其理化特性和應(yīng)用基礎(chǔ)。

1. 化學成分

γ-氨基丁酸的分子式為C4H9NO2，結(jié)構(gòu)上屬于四碳鏈的非蛋白氨基酸。分子中含有一個氨基（–NH2）和一個羧基（–COOH），這使得它既具有氨基酸的基本特征，又具有獨特的化學活性。

2. 純度及形態(tài)

食品級γ-氨基丁酸通常以白色結(jié)晶性粉末形式存在，純度高，一般達到99%以上。高純度確保其在食品加工中的穩(wěn)定性和安全性。

3. 水溶性

γ-氨基丁酸易溶于水，形成透明溶液。其良好的水溶性使其能夠方便地添加到各種食品和飲料中，便于均勻分布。

4. pH特性

γ-氨基丁酸在水溶液中表現(xiàn)為兩性分子，具有氨基和羧基的酸堿性質(zhì)，其溶液pH值接近中性，適合多種食品體系。

5. 雜質(zhì)含量

食品級γ-氨基丁酸嚴格控制雜質(zhì)，避免重金屬、未反應(yīng)原料及其他有害物質(zhì)超標，保證產(chǎn)品安全性和純凈度。

6. 物理性質(zhì)

γ-氨基丁酸的結(jié)晶粉末穩(wěn)定，不易吸濕，便于儲存和運輸。在常溫下具有良好的化學穩(wěn)定性，不易分解。

總結(jié)

食品級γ-氨基丁酸以高純度的非蛋白氨基酸為主要成分，呈白色結(jié)晶粉末，具有良好的水溶性和化學穩(wěn)定性。其理化特性為其在食品工業(yè)中的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。