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大豆膳食纖維主要是指大豆中那些不能為人體消化酶所消化的高分子糖類的總稱。主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等，膳食纖維盡管不能為人體提供任何的營養(yǎng)成分，但可安全地調節(jié)人體的血糖水平，預，增加飽腹感。同時具有預防、促進雙歧桿菌及需氧菌的增殖、增強功能、提高抗病能力的生理功能，因此，醫(yī)學界及營養(yǎng)學界公認膳食纖維是“第七大營養(yǎng)素”。此外，大豆膳食纖維還具有營養(yǎng)豐富、風味獨特、食用安全方便等特點，是膳食纖維中的佼佼者。

豆渣作為大豆制品生產中的副產物，長期以來作為飼料沒有得到很好的利用，隨著食品科學的發(fā)展，人們從營養(yǎng)學角度對其有了新的認識。豆渣（干基）含蛋白質20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%，此外還含有鈣、鐵等礦物質，用豆渣生產膳食纖維是大豆綜合利用的一條新途徑。