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山梨酸（Sorbic acid），又稱(chēng)為清涼茶酸、2-丙烯基丙烯酸，分子式為C6H8O2，是一種食品添加劑，對(duì)酵母、霉菌等許多真菌都具有。還用于動(dòng)物飼料、、藥品、包裝材料和橡膠助劑等。

溶解性：微溶于水，溶于丙二醇，無(wú)水乙醇和甲醇，冰乙酸，，苯，，，二氧六環(huán)，甘油，異丙醇，異丙醚，乙酸甲酯，甲苯。

山梨酸是目前國(guó)際上應(yīng)用最廣的食品的防霉劑，具有抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的作用。其毒性?xún)H為苯甲酸的1/4，有取代苯甲酸的趨勢(shì)。在食品工業(yè)中主要用于干酪、腌漬蔬菜、干燥水果、果汁、水果糖漿、飲料、密餞、面包、糖果等的防霉，也用于魚(yú)肉品的保鮮。山梨酸作為防腐劑也用于醫(yī)藥工業(yè)、輕工業(yè)、烤煙葉，以及作為使用。此外，也用來(lái)配制試劑；作為不飽和酸用于樹(shù)脂、香料和橡膠工業(yè)；飼料方面也有應(yīng)用。