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甜味劑是指能賦于食品甜味的一種調(diào)味劑，而功能性甜味劑（Functional Sweeteners）是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味劑，也可理解為可代替蔗糖應(yīng)用在功能性食品中的甜味。功能性甜味劑保濕性好，不具腐蝕性，能量低，具有雙歧桿菌增殖等功能，在飲料、嬰幼兒奶粉、乳加工制品、發(fā)酵乳制品等無(wú)糖食品（或低糖食品）需求日益增大。它包含兩層含義

一是最基本的，對(duì)健康無(wú)不良影響的，它解決了多吃蔗糖無(wú)益于身體健康的問(wèn)題。

二是更高層次的，對(duì)人體健康起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)的作用。

功能性甜味劑分為四大類：

（1）功能性單糖，包括結(jié)晶果糖、高果糖漿和L-糖等。

（2）功能性低聚糖，包括異麥芽低聚糖、異麥芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。

（3）多元糖醇，包括赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化淀粉水解物等。

（4）強(qiáng)力甜味劑，包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜、二氫查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果精、甜蜜素、安賽蜜等。強(qiáng)力甜味劑的甜度很高，通常都在蔗糖的50倍以上。

功能性甜味劑以其特殊的生理功能，既能滿足人們對(duì)甜食的偏愛(ài)，又不會(huì)引起副作用，并對(duì)、有一定的輔助作用。功能甜味劑將是21世紀(jì)發(fā)展的方向。它對(duì)發(fā)展食品工業(yè)，提高人們的健康水平，豐富人們的物質(zhì)生活起著重要的作用。