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食品甜味劑（sweeteners）是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前甜味劑種類較多，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑；按其化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。

通常所說的甜味劑是指糖醇類甜味劑、非糖天然甜味劑和人工合成甜味劑3類。糖醇類甜味劑多由人工合成，糖醇類的甜度比蔗糖低，但有的和蔗糖相當。主要品種有：山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。目前應用較多的是木糖醇、山梨糖醇和麥芽糖醇。因為糖醇類甜味劑熱值較低，而且和葡萄糖有不同的代謝過程，因而有某些特殊的用途。例如糖醇可通過非機制進入果糖代謝途徑，實驗證明它不會引起，所以是的理想甜味劑。非糖類甜味劑包括天然甜味劑和人工合成甜味劑，一般甜度很高，用量極少，熱值很小，有些又不參與代謝過程，常稱為高甜度甜味劑，非營養(yǎng)性或低熱值甜味劑，是甜味劑的重要品種。非糖天然甜味劑的主要產(chǎn)品有：甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉（鉀）、竹芋甜素等。目前應用較多的是甘草酸苷和甜菊苷。前者如甘草酸二鈉，甜度為蔗糖的200倍；后者純甜度約為蔗糖的300倍，因其不被人體吸收，無熱量，是適于、的甜味劑。