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1.醫(yī)藥領(lǐng)域

在醫(yī)藥上用純麥芽糖輸液滴注時，血糖不會升高，適合于人補充營養(yǎng)。麥芽糖在人體代謝中不需就能被吸收，是的營養(yǎng)劑和輔助冶療劑，也是的保健性食品和功能性食品的甜味劑。麥芽糖還是制造麥芽酮糖和低聚異麥芽糖果的原料，后兩者對中有益人體的雙歧乳酸桿菌的繁殖有促進作用，是很好的功能性食品，所以麥芽糖在醫(yī)藥上有獨特的。

2.麥芽糖生物合成海藻糖

海藻糖是由兩分子葡萄糖通過α-1,1糖苷鍵連結(jié)的非還原性雙糖，它對生物體和生物大分子具有非特異性的。在細菌中發(fā)現(xiàn)了合成海藻糖的兩類新酶系，一類是海藻糖合酶，以麥芽糖為底物將其α-1,4糖苷鍵轉(zhuǎn)化為α-1,1糖苷鍵生成海藻糖；另一類是低聚麥芽糖基海藻糖生成酶和低聚麥芽糖基海藻糖水解酶，可聯(lián)合作用于淀粉直接轉(zhuǎn)化為海藻糖。