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熔點：乳糖醇無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內脫水生成乳焦糖。

溶解性：乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當乳糖醇溶解時它不僅不會放出熱量，而且還會吸收熱量。

穩(wěn)定性：乳糖醇的穩(wěn)定性較強，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。此外乳糖醇的分子結構中不存在游離羥基，是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應和酶降解反應。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中，可避免和減少食品變質,較好地保持食品原有的色、香、味。

制法：乳糖醇是由脫脂乳制得乳糖，然后在鎳催化下經(jīng)加壓氫化（100℃，30%～40%乳糖液，4MPa）后過濾，經(jīng)離子交換樹脂和活性炭精制后濃縮、結晶而成。