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水蘇糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一側(cè)以1,6-糖苷鍵結(jié)合2個α-半乳糖而形成的糖類，分子式C24H42O21，純品為白色粉末，微甜，甜度為蔗糖的22%，口感清爽，無異味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有機溶劑。

水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性，在100℃的高溫下也不會分解，但在酸條件下熱穩(wěn)定性有所下降，因此可用于需熱壓處理的食品。在酸性環(huán)境中的貯藏穩(wěn)定性和溫度有關(guān)，溫度低于20℃時相當(dāng)穩(wěn)定。保濕性和吸濕性均小于蔗糖但高于高果糖漿，滲透壓接近于蔗糖。在80℃以上，水蘇糖具有著色性，可以加入焙烤食品中，令食品呈現(xiàn)出誘人的焦黃色。

水蘇糖自然來源：水蘇糖是自然界原本就存在的一種物質(zhì)，在我們經(jīng)常食用的蔬菜、的中藥材中都含有。蟲草參中含量，食用歷史也最悠久。

大部分糖，如單糖，二糖，應(yīng)定量攝取，不宜過量，尤其是人，有可能會獲得反效果。

而纖維素，相對與其他糖類，可以大量食用，其在人體內(nèi)無法水解，但可以，預(yù)，痔瘡和，，等。

糖類是人體所需能量的主要來源，當(dāng)人體糖分不足，才會消耗脂肪，所以不建議不合理的節(jié)食。