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糖精鈉又名鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉，于1879年開發(fā)，是最早應(yīng)用的人工合成非營養(yǎng)型甜味劑，溶于水，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍，濃度大時有苦味，在酸性條件下加熱，甜味消失，并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。因其低熱量、不為人體吸收、可隨大小便一起自動排出等特點被病、、和等用作食糖替代品。另外也可用作電鍍鎳鉻的增亮劑、測定劑、滲透劑等，用途相當廣泛。

糖精鈉，學(xué)名鄰苯甲?；酋啺封c，化學(xué)式為C7H4NO3SNa，呈白色結(jié)晶性粉末。甜度為蔗糖的200～500倍，一般為300倍，甜味閾值約為0.00048%。易溶于水，略溶于乙醇，水溶液呈微堿性。其在水溶液中的熱穩(wěn)定性優(yōu)于糖精，于100℃加熱2h無變化。水溶液長時間放置，甜味慢慢降低。