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玉米子粒由表皮、胚乳、胚芽、根冠四部分組成。依據(jù)其結構特性，其深加工分為干法和濕法兩種。干法是指干磨玉米，產(chǎn)品主要用于各類食品、飼料和發(fā)酵工業(yè)。濕加工是采用物理方法將玉米子粒分為玉米漿、玉米淀粉、玉米胚芽、玉米麩質(zhì)蛋白及皮層纖維等五種產(chǎn)品，其中玉米淀粉為主要產(chǎn)品，可以直接食用或再加工，所有這些產(chǎn)品廣泛用于食品、紡織、造紙、化工、醫(yī)藥、建材等行業(yè)。

變性淀粉的研究

改變淀粉的某些物理或化學特性，生產(chǎn)的淀粉被稱為變性淀粉或改性淀粉。變性淀粉的處理過程一般是切斷、氧化、重組淀粉分子或引入取代基使淀粉的分子結構發(fā)生改變。按處理方法的不同，可將改性淀粉分為物理改性淀粉、化學改性淀粉、基因改性淀粉、酶法改性淀粉、復合改性淀粉。隨著工業(yè)技術的不斷發(fā)展，變性淀粉以其獨特的理化性質(zhì)（如高黏度、穩(wěn)定的糊液凍融性等），成為了食品、衛(wèi)生、造紙、紡織和精細化工、建筑等領域新型的重要原材料。在食品行業(yè)，可以將變性淀粉作為增稠劑，提高食物的品質(zhì)狀態(tài)；在造紙行業(yè)，作為黏結劑、施膠劑以及助劑，可以提高印刷性能，改善紙張的品質(zhì)特性；在紡織行業(yè)中，改性淀粉可用于代替乙烯漿料，這種漿料對人體，而且不會污染環(huán)境空氣。