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糯米分秈糯米和粳糯米兩種。糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米又叫江米，形細(xì)，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其口感香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米質(zhì)呈蠟白色，不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小，后粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。長(zhǎng)糯米即是秈糯，米粒細(xì)長(zhǎng)，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng)。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長(zhǎng)糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。長(zhǎng)糯米生長(zhǎng)在南方，因?yàn)闅夂蛟?，每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長(zhǎng)在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有，，止之，對(duì)，有一定作用。適用于脾胃虛寒所致的、食欲減少、和引起的汗虛、無(wú)力、腹墜脹等癥。

老人、兒童、等功能障礙者不宜食用，、、、腎臟者盡量少吃或不吃。糯米年糕無(wú)論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過(guò)重、有或其他慢如腎臟病、的人要適可而止。