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1）抗氧化作用：桑葚中所含的桑葚多糖其對羥基自由基和超氧負(fù)離子自由基具有清除作用，阻斷自由基反應(yīng)鏈，具有一定的抗氧化及作用，桑葚的提取物具有含量豐富的酚類物質(zhì)和色素，能提高抗氧化酶活性，具有過程中的功能。

2）：桑葚多糖具有明顯的作用，基本可使血糖維持在正常范圍內(nèi)。

3）作用：桑葚花青素可增強(qiáng)體內(nèi)的抗氧化酶活性，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，具有明顯的作用。

桑葚含有大量的水份，還含有粗纖維、蛋白質(zhì)、轉(zhuǎn)化糖、游離酸、VB1、VB2、VC、胡蘿卜素、蘆丁、楊梅酮、桑色素、蕓香苷、鞣質(zhì)、花青素(主要為矢車菊素)、揮發(fā)油、礦物質(zhì)及微量元素、磷脂、白藜蘆醇等成分[3-5]。其中微量元素鉬的含量4.6μg/kg，為百果之首。主要的磷脂組分中以磷脂酰膽堿含量，其次為溶血磷脂酰膽堿(19.30%)及磷脂酰乙醇胺(15.91%)，含有18種氨基酸，其中有人體所必須的8種氨基酸。此外，桑籽油中不飽和脂肪酸含量為81.2%，亞油酸含量為69.63%，總黃酮含量為0.03%，VE含量為0.07%，因此桑籽也具有極大的利用價(jià)值。