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理化性質(zhì)

迷迭香酸為水溶性物質(zhì)，低含量迷迭香來(lái)源為淺黃色至棕色粉末，高含量為白色粉末;易吸潮;具有迷迭香特殊草本氣味;溶解度:171℃~ 175℃，遇三氯化鐵-鐵氰化鉀溶液顯藍(lán)綠色。

穩(wěn)定性:迷迭香酸的穩(wěn)定性較好。食鹽和蔗糖對(duì)迷迭香酸穩(wěn)定性的沒(méi)有影響;pH和溫度對(duì)迷迭香酸的穩(wěn)定性影響較小，結(jié)果表明迷迭香酸更適宜在酸性以及低溫的條件下保存使用;光照對(duì)迷迭香酸的影響較大，故在使用時(shí)應(yīng)盡量避光;Ca2+、Mg2+對(duì)迷迭香酸的穩(wěn)定性影響較大，其它金屬離子對(duì)迷迭香酸影響較小，在使用時(shí)應(yīng)盡避免與鈣、鎂的接觸;低濃度的苯甲酸鈉、山梨酸鉀對(duì)迷迭香酸的穩(wěn)定性影響較小，使用時(shí)應(yīng)按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)適量添加;抗壞血酸對(duì)迷迭香酸有一定的影響，低濃度影響較小;氧化劑過(guò)氧化氫對(duì)迷迭香酸的影響大;還原劑焦亞硫酸鈉對(duì)迷迭香酸的影響較小。

【應(yīng)用】：廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品、食品防腐添加等。

建議應(yīng)用:

1.迷迭香是天然抗氧化劑，對(duì)油脂有高抗氧化性，降低油脂的劣變，可維持肉類(lèi)食品在保存時(shí)的品質(zhì)，包括維持家禽肉品的色澤，進(jìn)而延長(zhǎng)保存期限。因此，其萃取物長(zhǎng)久以來(lái)被應(yīng)用于食品加工處理中。食用油亦因迷迭香萃取物的添加，可穩(wěn)定貯藏并能增進(jìn)油炸食品的感官效果。

2.脂溶性迷迭香提取物（鼠尾草酸、鼠尾草酚）：廣泛用于油脂及含油脂食品、生物醫(yī)藥、化工、化妝品和飼料，是天然的綠色食品添加劑。鼠尾草酸液體，能直接添加到油制品中，使用方便。

3.水溶性迷迭香提取物（迷迭香酸）：主要用于水產(chǎn)品保鮮加工、天然色素、口服液、沐浴露、洗發(fā)水、飲料、酒類(lèi)和透明包裝食品中。