產(chǎn)品展廳
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熱銷 功能型 木瓜蛋白酶（食品級(jí)) 批發(fā) 現(xiàn)貨 質(zhì)量保證
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 武漢
- 價(jià)格： ￥45/公斤
- 發(fā)布日期： 2020-06-16
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 9001-73-4 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.1％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1公斤 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99.9％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 木瓜蛋白酶 |
| 重金屬 | 0% |
熱銷 功能型 木瓜蛋白酶（食品級(jí)) 廠家批發(fā) 現(xiàn)貨 質(zhì)量保證
木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉
蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化）、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)和肉類香料的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類
軟化方面的應(yīng)用遠(yuǎn)比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg促使餅干中面筋的分解，以使成品松軟
肉類軟化有多種蛋白酶可用，比較如下表所列。
酶名稱 | 嫩化肉所需酶量/（酶單位/克肉） |
木瓜蛋白酶 | 2.5 |
菠蘿蛋白酶 | 5.0 |
無花果蛋白酶 | 5.0 |
枯草桿菌中性蛋白酶 | 75 |
米曲霉蛋白酶 | 100 |
黑曲霉蛋白酶 | 200 |
根霉蛋白酶 | 250 |
通過測定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小，可判斷嫩肉粉質(zhì)量優(yōu)劣的參考依據(jù)：把嫩肉粉溶于鹽酸半
胱氨酸溶液，取該混合液與酪蛋白溶液反應(yīng)10min，用紫外分光光度法測得反應(yīng)所生成酪氨酸的含量。
該方法具有較好的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性。以每分鐘水解酪蛋白生成1ug酪氨酸所需樣品的量為1個(gè)酶活力單位。
