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菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一種天然低聚果糖，由<60個(gè)果糖單位以P(2—1鍵)連接的果

糖復(fù)合物。菊粉微甜，無臭，聚合度為2—60，平均為9，鏈長根據(jù)植物種類、生長期、氣

候及土壤條件的不同而不同。菊粉易溶于水，對熱很穩(wěn)定，pH值較低。菊粉，是一種功能

性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維。

    菊粉可增加黏性，提高食品的水結(jié)合能力，改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)緊密；改善食

品的味覺及口感，并具有持久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目

前發(fā)現(xiàn)的溶解的膳食纖維之一，溶解性極好，10℃水中的溶解度為60g/L，90℃水中的溶

解度為330g/L，特別容易分散于飲料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有

與全脂產(chǎn)品相同的口感。