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現(xiàn)貨大豆分離蛋白食品級供應(yīng) 含量90%分散型大豆分離蛋白凝膠型

大豆分離蛋白具有水合性

   大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹

性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?，分離蛋白在加

工時還有保持水份的能力，水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)左右。

大豆分離蛋白具有吸油性

   分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動，因而起著促

進脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于

維持外形的穩(wěn)定，分離蛋白的吸油率為154%。

大豆分離蛋白具有凝膠性

   它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及

其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。