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供應(yīng) 食品級(jí) 批發(fā)零售優(yōu)質(zhì)大豆分離蛋白質(zhì)量保障

別名：豆蛋白質(zhì)

級(jí)別：食品級(jí)

包裝：1*25kg

性質(zhì)：大豆分離蛋白外觀呈淡黃色、乳白色粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。豆分離蛋白是

以低溫脫溶大豆柏為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類(lèi)食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含

量在90%以上，氨基酸種類(lèi)有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固

醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。

產(chǎn)品用途：

1、大豆分離蛋白具有乳化性

   大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表

面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類(lèi)食品的制作中，加入大

豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

2、大豆分離蛋白具有水合性

   大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹

性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強(qiáng)許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?，分離蛋白在加

工時(shí)還有保持水份的能力，水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)左右。

3、大豆分離蛋白具有吸油性

   分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動(dòng)，因而起著促

進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過(guò)程中脂肪和汁液的損失，有助于

維持外形的穩(wěn)定，分離蛋白的吸油率為154%。

4、大豆分離蛋白具有凝膠性

   它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及

其它配合物的載體，這對(duì)食品加工極為有利。

5、大豆分離蛋白用于肉類(lèi)制品；

   在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且

提高了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng)，用量在2~5%之間就可以起到保水

保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用，將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的

肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%，大豆分離蛋白的添加可以使產(chǎn)品的結(jié)

構(gòu)更*，大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時(shí)添加。營(yíng)養(yǎng)更科學(xué)。