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中文名：結(jié)晶果糖

英文名：Fructose

化學(xué)式：C6H12O6

分子量：180.16

EINECS登錄號(hào)：200-333-3

熔  點(diǎn)：100 - 110oC

沸  點(diǎn)：401.1 °C at 760 mmHg

水溶性：易溶密  度： 1.758 g/cm3

閃  點(diǎn)：196.4 °C

果糖吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點(diǎn)，糖果的加工。

在面包，糕點(diǎn)中使用果糖，可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性

能優(yōu)良，可*產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期。