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乳化、起酥、脫模 防止原料粘模，易

于機械加工，改善表面紋理；改進油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性

和體積；防止燒色；并降低餅干的破碎感。 

 糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖） 0.5% 乳化、抗氧化 便于糖、油脂、水混合

提高油脂分散性，防止砂?；?、走油和油膩，控制結(jié)晶速率和透明度，使糖果表面平

滑不黏，阻止糖果在儲存期間吸收水分，發(fā)生相互粘連現(xiàn)象 

產(chǎn)品易于擠壓成型、切割、分離，增加韌性，延長風味釋放時間和貨架期，使口感柔軟

細膩潤滑。  

 奶粉及嬰兒食品（全脂奶粉、咖啡伴侶、粉末油脂） 0.2%-1% 速溶劑、乳化濕潤

促進表面脂肪的分散有助于蛋白質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化，避免粉末聚集成團。