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食品級 TG酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品添加劑 質(zhì)量保證 量大優(yōu)惠

【千葉豆腐行業(yè)現(xiàn)狀】

  目前千葉豆腐制作時多采用化學類的添加劑，做出來的豆腐韌性差，沒有

脆性，口感粗糙。而內(nèi)酯豆腐多采用鹵水、石膏等做為凝固劑，做出來的豆

腐口感粗造，容易出水及保質(zhì)期差等缺點。

三、【TG酶在千葉豆腐生產(chǎn)中的應用】

  隨著生物技術和生物工程的應用與發(fā)展，通過谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）做

出的豆腐具有質(zhì)地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質(zhì)流失，營養(yǎng)豐

富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內(nèi)

25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質(zhì)，即使在夏季放在涼水中也能保持2

—3天不腐敗變質(zhì)，是一種理想的豆腐改良劑。

  谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶），是一種催化?；D(zhuǎn)移反應的轉(zhuǎn)移酶，可催化其

中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來。其作用于各種底物

蛋白質(zhì)，如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌動蛋白、肌球蛋白等，可顯著提

高大豆蛋白的凝膠性、溶解性、乳化性及乳化穩(wěn)定性，進而提高蛋白質(zhì)的營

養(yǎng)價值，改善食品的風味、口感，延長貯藏期，因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在豆制

品加工中的應用。