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中文名稱：菠蘿蛋白酶

中文同義詞：菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

英文名稱：Bromelain

CAS號：9001-00-7

EINECS號：253-387-5

相關類別：酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑

儲存條件：20°C

狀態(tài)：粉末

顏色：黃棕色

水溶解性：可溶

 性質(zhì)描述: 白色呈淺棕黃色無定形粉末。溶于水，不溶于乙醇；氯仿和乙醚。分子量約33000。
生產(chǎn)方法: 取新鮮干凈的菠蘿皮；刺；芯等出汁率達45%以上的下腳料，壓榨，取汁濾除果屑。濾液添加0.025-0.05%的苯甲酸

加5%高嶺土進行吸附。將高嶺土吸附物用飽和碳酸鈉溶液調(diào)pH6.7-7.0后，加5%氯化鈉，攪拌后壓濾。取濾液用鹽酸調(diào)pH4.8-5.1

加硫酸銨，靜置沉淀，取沉淀減壓干燥，即為菠蘿蛋白酶。對菠蘿下腳料計，收率0.054-0.103%。
用途: 作為食品加工助劑，主要用于啤酒抗寒；肉類軟化；各類預煮準備；水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。由于廣告法的實施醫(yī)用價值暫不

做介紹。