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乳糖醇（Lactitol），又稱為乳梨醇，是一種保健型甜味劑。乳糖醇在

自然界中并不存在， 它是以乳糖為原料，經(jīng)還原反應(yīng)后精制純化而得。

1983年4月，世界糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織聯(lián)合組成的食品添加劑專家委員

會批準(zhǔn)乳糖醇可作為食品添加劑。

乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為

蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8.4kJ/g）。

熔點(diǎn)：乳糖醇無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。

水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生

成乳焦糖。

溶解性： 乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為

4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比

蔗糖低。另外,當(dāng)乳糖醇溶解時(shí)它不僅不會放出熱量，而且還會吸收熱量。

穩(wěn)定性： 乳糖醇的穩(wěn)定性較強(qiáng)，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其

穩(wěn)定性。此外乳糖醉的分子結(jié)構(gòu)中不存在游離撥基，是非還原性糖醇

不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng)。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或

酸性、堿性食品中，可避免和減少食品變質(zhì),較好地保持食品原有的色

香、味。