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異麥芽酮糖是白色無(wú)臭結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°

（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。制法由

蔗糖用酶法轉(zhuǎn)化后，催化加氫，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分離而得。

異麥芽酮糖醇屬于新食品原料。當(dāng)應(yīng)用于焙烤食品時(shí)，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐

變太淺，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或加少量果糖。它是新興的一種功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的

優(yōu)良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點(diǎn)。