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溶解著色劑時(shí)，所用的容器宜用玻璃、陶器、搪瓷、不銹鋼和塑料器具，以避免

金屬離子對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。
5. 我國(guó)允許使用的不同的著色劑、按不同比例復(fù)配出各種不同的色譜，以滿足生

產(chǎn)的需要。
6. 不同的著色劑溶解于不同介質(zhì)中，可產(chǎn)生不同的色調(diào)和強(qiáng)度，尤其是在使用兩

種或數(shù)種合成色素復(fù)配時(shí)，這一狀況更為顯著。
7. 在使用著色劑時(shí)，須了解著色劑本身的特性，如莧菜紅對(duì)光、熱、鹽均較穩(wěn)定

對(duì)檸檬酸和酒石酸等均很穩(wěn)定，在堿性溶液中則變?yōu)榘导t色，對(duì)氧化一還原作用

敏感；檸檬黃對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，遇堿則增紅，還原時(shí)為褐色；胭脂紅對(duì)熱

穩(wěn)定性及耐還原性較差，耐細(xì)菌 性也較差，遇堿變?yōu)樽睾稚?，制作的汽水、果?/span>

等在陽(yáng)光下時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易褪色；日落黃耐光性、耐熱性強(qiáng)，在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)

定，遇堿變成棕色或褐紅色，還原時(shí)褐色等。