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復合磷酸鹽 食品級復合磷酸鹽 水分保濕劑磷酸鹽 品質改良劑

品名：復合磷酸鹽

    英文名稱：Compoundphosphate

    分子式：(NaPO3)x

    性質：復合磷酸鹽為白色粉末狀；復合磷酸鹽是一類物質的統(tǒng)稱，由于在

食品加工中時應用了兩種或兩種以上的磷酸鹽，所以稱之為，同時也是為了

達到好的使用效果。

復合磷酸鹽廣泛應用于食品生產(chǎn)的各個領域，對食品品質的改良起著重要的

作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油制品

海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。

      1、在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金

屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性

及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白的保水性有顯著影響 。

      2、磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出

物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。

      磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應用，特點是改善饅頭質地和口感；增加饅

頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增

加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩

味道好。