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無水氯化鎂，在濕度較大時，容易潮解。116~118℃熱熔分解。與氧化鎂和水混合則成鎂水

泥。與堿金屬或堿土金屬的氫氧化物起反應(yīng)。

1.泡豆：挑選200克優(yōu)質(zhì)黃豆，顆粒飽滿，無霉變，用自來水浸泡，夏天6-8小時左右

冬天12小時左右，不要泡太久，掰開光滑即可

2.磨漿：瀝干濕豆后，倒入豆?jié){機(jī)，將水加至1700毫升刻度線，用料理機(jī)打磨打磨2

分鐘左右

3.過濾豆?jié){：將打磨好的豆?jié){倒入過濾袋內(nèi)，用手?jǐn)D壓，將豆?jié){擠出即可（約2斤豆

漿）

4.煮漿：煮豆?jié){盡量用中火慢煮，邊煮邊攪拌，撇去豆?jié){上面的泡沫，防止溢鍋，需

要15-20分鐘，讓豆?jié){熟透，做出來產(chǎn)品細(xì)膩

5.點漿：準(zhǔn)備4.5克鹽鹵加入45克水融化開，點漿時按順時針攪動，邊攪動邊慢慢加

入融化好的鹵水，仔細(xì)觀察，待豆?jié){形成絮狀物時停止攪動，待豆?jié){靜止后蓋上蓋子

大約十分鐘左右就可凝固成豆腐腦了。

6.壓制：將豆腐布浸濕鋪在豆腐盒中，然后將凝固好的豆腐腦舀入，包好豆腐布，蓋

上壓板，加上重物。壓制15-30分鐘左右，取下壓板，新鮮美味的豆腐就做好了。