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食品級食用氯化鎂鹽鹵 鹵片點(diǎn)老豆腐鹵水做豆腐腦的凝固劑

食用氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。鹵塊溶于水稱為鹵水，是我國北方制豆腐常用的凝固劑

能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)

稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

 用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時(shí)，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的

2%～3.5%。其點(diǎn)鹵方式為：在攪動(dòng)熟豆?jié){的同時(shí)，使鹽鹵細(xì)流連續(xù)加入；亦可將鹽鹵

間歇加入熟豆?jié){中，中間有一定的時(shí)間間隔。

要15-20分鐘，讓豆?jié){熟透，做出來產(chǎn)品細(xì)膩

5.點(diǎn)漿：準(zhǔn)備4.5克鹽鹵加入45克水融化開，點(diǎn)漿時(shí)按順時(shí)針攪動(dòng)，邊攪動(dòng)邊慢慢加

入融化好的鹵水，仔細(xì)觀察，待豆?jié){形成絮狀物時(shí)停止攪動(dòng)，待豆?jié){靜止后蓋上蓋子

大約十分鐘左右就可凝固成豆腐腦了。

6.壓制：將豆腐布浸濕鋪在豆腐盒中，然后將凝固好的豆腐腦舀入，包好豆腐布，蓋

上壓板，加上重物。壓制15-30分鐘左右，取下壓板，新鮮美味的豆腐就做好了。