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氯化鎂 食品級 鹽鹵片 鹵水 豆制品凝固劑 25公斤

鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液。蒸發(fā)冷

卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。鹵塊溶于水稱為鹵水，是我國北方制豆腐常用

的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈

性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

用法：與水比例沒有特殊要求，水多了鹵水濃度降低，凝固成豆腐就嫩，反而則

豆腐就實，建議鹵水先倒少量后，看凝結(jié)的豆腐花形狀，不過再慢慢加入適量鹵

水即可。建議鹽鹵用85度左右，易于將鹽鹵充分溶解。
使用量：用飲用水溶解，一公斤黃豆放20-30克。