食品級蘋果酸鉀概述

化學(xué)名稱：蘋果酸鉀

英文名稱：Potassium Malate

分子式：C4H4K2O5

分子量：184.22 g/mol

CAS號：6105-05-3

性狀與理化特性

食品級蘋果酸鉀為白色或淡黃色結(jié)晶性粉末，顆粒均勻，流動性良好。其溶解性高，可快速溶解于水形成均勻溶液，水溶液呈中性至弱堿性。該化合物在常溫下熱穩(wěn)定性良好，易于儲存和運輸。

化學(xué)特征

蘋果酸鉀為蘋果酸的二鉀鹽，含有羧基和鉀離子，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。

在水溶液中不易發(fā)生氧化、還原或水解反應(yīng)，適合多種食品加工條件。

可與其他水溶性原料混合，具有良好的分散性和兼容性。

儲存條件

建議儲存于干燥、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免高溫和潮濕。

密封包裝可防止吸濕結(jié)塊，保證產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的理化穩(wěn)定性。

應(yīng)用范圍

食品級蘋果酸鉀廣泛應(yīng)用于食品和飲料加工領(lǐng)域，常用于果汁飲料、糖果、乳制品、烘焙食品及復(fù)合配方中。其良好的溶解性和均勻分散性，使其在配料和加工過程中易于操作，確保產(chǎn)品的一致性。